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“程师傅,你这如意凤凰没有我在赛场上吃到的惊艳。今晚你做的,我总感觉少了些什么。”
“张掌柜,并非我不愿完全还原今天赛场上的如意凤凰,而是缺少了熬制高汤的乌骨鸡,我只好用三黄鸡替代,味道虽然同样鲜美,但口感终究还是差上一些。而且现在时间已经不早了,为了赶工,熬煮高汤的时间也不够。”程方山歉意地说道。
“时间不够?比赛时,也就给了一个多时辰,那个时候怎么就够用了?”
程方山说完,古于义当即就提出了质疑,在他看来,程方山就是有所隐藏。
程方山见引起了误会,连忙解释道:“其实参加选拔赛的时候,我就已经把高汤熬煮上了。算起来,比赛时用的高汤熬煮了近四个时辰。”
众人闻言,心中一惊,对程方山的佩服之情又多了几分。
没能再吃到正宗的如意凤凰,张奕宸还是有些失落的,但程方山为了做这道菜忙活了近一个时辰,人家也是真的用心了,只是因为缺少重要食材,以及时间不早了,刻意缩短了熬煮高汤的时间,这才没能达到完美,也不怪人家。
“程师傅,非常感谢你让大家吃到如此美味的食物。我信守诺言向你揭秘一味,在此之前还请你说出你已经知道的四味。”
“这第一味应该就是辣。可是这股辛辣味,并不是茱萸搭配葱姜蒜等香料炒制出来的,这也是我不解的第一味。”
“第二味是香。你在大火爆炒豆腐的时候,加入了白酒和一些调料调味,后转小火熬煮,并撒入嫩绿的小葱激发出香味。”
“第三味是色。红色汤汁带来的神秘辣味,洁白如玉的豆腐,小葱的翠绿色,三色交相辉映,色泽诱人。”
“第四味是烫。你用了太白粉收汁勾芡,再次在锅边淋油,大火炝锅,让每一块豆腐都变得滚烫,并让它们更加地入味。”
“第五味是麻。在出锅之后,你应该往菜品上撒上了足量的山椒粉,再度刺激味蕾,让人欲罢不能。”
“至于这第六位应该是脆。那是一种十分奇特的感觉,本是软嫩的豆腐,却让人吃出松脆的口感。我也想过是其中的绞肉赋予的这种口感,可是我实在想不出是哪种肉会带来这样的口感。”
程方山的回答和张奕宸预料的一样,那令人着迷的辛辣味是由辣椒和辣椒油制作的豆瓣酱带来的。辣椒是张奕宸带来的产物,程方山不知道也是理所当然的。
“那我就先
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